做酥魚要加小米水原因:
小米水裡有米粉,米粉糊在魚表面之後,對魚肉起到保護作用,可以讓魚炸的外蕉裡嫩,口感倍爽。
加小米水的時候,水要超過最上層魚。鍋内魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋内魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
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