番茄滑蛋蝦這道菜中,蝦仁,西紅柿,青椒,都使用了水焯提前處理的方法,而省去了油煎,好處是營養不流失而且不油膩。
一、材料:
蝦仁、雞蛋、西紅柿、青椒、鹽、味、糖、胡椒粉。
二、做法:
1、蝦仁滑水:蝦仁洗淨後控幹,用鹽、料酒、幹澱粉抓勻,鍋中水開後,放入蝦仁,一定要等蝦仁焯透約1分鐘撈出。
2、西紅柿滑水,西紅柿切方丁,焯水時西紅柿丁要放在漏勺中,大摡焯水3到5秒鐘,迅速撈出。
3、青椒切丁,焯水約30秒即可。
4、将雞蛋打散後,放少許胡椒粉、鹽、糖,随後放入經過滑水預熟的西紅柿丁、青椒丁、蝦仁後,打勻備用。
5、鍋中放寬油,爆香蔥、姜末後倒入攪勻的蛋液,用中火一直煎到一面成形,再鏟勻炒熟,放入味精裝盤即可。
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