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發面用溫水還是涼水

生活更新时间:2025-03-12 22:03:33

　　發面用溫水還是涼水需根據實際情況考慮，若是水餃、餡餅、燒麥等食物，在和面的時候可以用涼水，這樣能保證其柔韌性強且不易破碎，而要是包子、蒸餃等就需要用熱水和面，這樣能保證食物熟的更快。

　　發面用什麼水比較好

　　在制作包子或者饅頭等食物的時候都需要經曆和面這一過程，但是關于和面到底是用冷水還是用熱水這個問題，一直以來都是備受争議的，有人說用熱水，有的人說用冷水，那麼到底哪種說法是正确的呢?

　　若是水餃、餡餅、燒麥等食物，在和面的時候可以用涼水，這樣和出來的面團會非常結實，柔韌性強且不易破碎，它比較耐煮，口感勁道有彈性。而包子、蒸餃、鍋貼、韭菜盒子等食物，用開水和面會更好，這樣制作的時候會更容易熟，也不會影響口感。

　　另外在做烙餅的時候開水和冷水是都要加的，隻不過先後順序不同，首先加入熱水去掉面粉的筋性，然後再加入冷水保持面粉的勁道，這樣烙餅才會更容易分層，口感也更好。

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