先将新鮮購買回來的油麥菜拆開一條條菜梗帶葉洗淨,不用切段,瀝幹,等待下鍋;洗淨炒鍋,最好是用煤氣。武火加熱至炒鍋無水分,加入适量花生油。等到花生油發出噼啪聲時,加入适量蒜頭;将洗淨的油麥菜放入炒鍋内迅速翻炒,此時最好的工具不是鍋鏟,而是筷子。一直翻炒,不要停。此時視油麥菜的瀝幹水分的程度,加入少量清水;翻炒至九成熟即加入适量的食鹽,再繼續翻炒一分鐘,即可出鍋食用。
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