主料:石屏豆腐,扁平長形、小方形均可。
調料:菜籽油、甜醬油、鹹醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽、幹辣子面。
制法:
1、燒制,将栗炭放入火盆燒燃,架上鐵條網架,架熱後抹上菜油,擺上豆腐,邊烘邊翻動,待烤制呈金黃色即成。
2、食法,甜、鹹醬油、鹵腐汁、花椒油、香菜、薄荷、糊辣子,即将幹辣辣子在炭火上烤香糊搓細,兌成汁。一種吃法是,取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有用烤熟的豆腐,蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人愛好兌制。
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