眼觀:高筋面粉色澤較黃,低筋面粉色澤較白;觸感:高筋面粉比較粗糙,低筋面粉比較細滑。拿一撮面粉在手中,握緊後在放開手掌,面粉松散落下的便是高筋粉;拿一撮面粉在手中,握緊後再放開手掌,面粉仍是一團,不易松散的便是低筋粉。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等,按蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,可制成饅頭、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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