裹澱粉油炸東西可以讓炸出來的食物有酥脆的外皮,并且它的表面會呈現金黃色,從外觀上也更容易勾起别人的食欲。澱粉還經常用于勾芡,它可以讓湯汁更濃稠并且能阻止食材水份外溢。
許多有廚房經驗的人應該都知道,在制作一些炸物的時候都需要給食材的表面裹上一層澱粉。但許多廚房新人雖然可能知道炸東西時需要這個步驟,卻不明白為什麼。
要這樣做是因為包裹了澱粉之後的食材炸出來可以有酥脆的外皮,并且它的表面會呈現金黃色,從外觀上也更容易勾起别人的食欲。不過澱粉的韌性比較差,所以比較适合軟炸、酥炸。
澱粉除了可以用來油炸東西,還經常用于勾芡。它可以讓我們做出來的湯水更加濃稠,并且還能直至原料中的水份往外益處,也可以使菜品的顔色更加有光澤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!