頭曲是根據接酒時間的不同而産生的區别叫法,也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以酒蒸餾之後,出的第一段酒為特曲,随後的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質定級,其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。
從酒質上來說,特曲好于頭曲,頭曲好于二曲,這種評價方法一直沿用至今。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次越來越低。不過,眼下市面上的特曲酒,并不代表其酒質完全是頭道酒,也不一定是固态發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之說,多是對酒質的标記,讓消費者便于區别,跟年份酒一樣,屬于一種營銷手段。
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