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做皮蛋腸為啥放堿面

生活 更新时间:2025-02-02 18:55:22

  做皮蛋腸之所以要放堿面,是因為蛋在堿性溶液中能夠使裡面的蛋白質凝膠變性,從而變成富有彈性的固體,這樣制作做出來的皮蛋腸就更Q彈有嚼勁了,所以我們在制作的時候放堿面是非常必要的。

  做皮凍放堿面的原因 

  松花蛋腸是我國北方地區疆的人經常吃的一種涼菜,它外表看上去黑乎乎的,讓人難以下口,但是吃過之後都會感覺到口感極為鮮美,具有雞蛋的細膩潤滑,還有一種獨特的松花蛋風味,深受人們喜愛。

  在制作松花蛋腸的時候通常會在裡面放一些堿面,這種做法是大有說法的。一般情況下,蛋在堿性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性,讓其成為富有彈性的固體,這樣制作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁,獨具風味,所以放堿是非常有必要的。

  皮蛋腸制作起來也比較簡單,先将皮蛋去殼切碎備用,然後再碗裡打幾個雞蛋,加入堿面攪拌均勻,然後将皮蛋倒進去,濾掉上面的泡沫後用保鮮膜蓋好紮幾個孔,放到蒸鍋裡面蒸15分鐘,取出來切成片狀就可以蘸醬食用了。

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