酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸、有機酸 、膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜中的酸香是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉化成酸性物質,酸菜發酵過程中産生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,有機酸可與醇反應生成酯,低級的酯是有香氣的揮發性液體,高級的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多,其中的色氨酸能促進胃液及胰液的産生。所有酸菜不酸,能吃。
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