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勾芡用涼水還是熱水

生活 更新时间:2024-07-23 03:23:16

  勾芡一般都是使用涼水,使用熱水,會直接将澱粉變熟,難以完全攪拌開,失去理想的效果,在勾芡的時候也要掌握勾芡時間,通常在菜品烹饪到九成熟進添加就可以了,過早或者過晚都會影響菜肴的口感。

  勾芡用什麼水比較好 

  在日常生活中,很多人在烹饪的時候都會往食材裡面添加一些調料,例如在制作食物的時候進行勾芡工作,能起到讓食物口感更為細膩的作用,不過在進行勾芡的時候也是需要掌握正确方法的,否則反而會影響口感。

  一般情況下,在進行勾芡工作的時候最好使用涼水,要是用熱水的話,會直接将澱粉弄熟,難以完全攪拌開。在進行勾芡的時候,大多數使用的都是生粉也就是木薯澱粉,不過用玉米澱粉、紅薯澱粉也是可以的,具體還是看制作什麼食物。

  在勾芡的時候需要掌握好勾芡的時間,通常在菜品烹饪到九成熟的時候進行添加就可以了,要是過早勾芡的話,會容易讓鹵汁發焦,而要是勾芡過遲的話,也容易讓菜受熱時間加長,從而失去鮮嫩的口感。

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