馬上到了大閘蟹上市的季節了，大閘蟹屬于蟹裡面的王者，口感非常好，也是市面上深受大家喜愛的一款美食。為了保證大閘蟹的原滋原味，最好是現殺現吃比較好，不新鮮的大閘蟹含有很多細菌和毒素，所以我們買回來之後一定要學會如何保存活的大閘蟹，很多人都不是很懂大閘蟹的保存方法，其實大閘蟹保鮮要記得兩點，一是要保活；二是保肥，不能瘦。 所以，要做到低溫、靜止不動、黑暗不見光，以降低代謝功能，減少體内消耗。 下面做菜網小編就來跟大家講解下幾種常見的保存大閘蟹的方法。

方法一：選活力旺盛的大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把大閘蟹放入其中不能層疊;然後加水至大閘蟹身體的一半高主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天

一、清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹适量，蔥姜蒜适量，醋，香油少許。

步驟：

1、準備好大閘蟹，用牙刷把螃蟹刷幹淨。

2、把蔥打成結，姜切成片。

3、蒸鍋中入水，放入蔥、姜燒。

4、把洗好的蟹放入蒸鍋中蒸熟。

5、把蒜和姜切成末，放入小碗中，加入點香油。

6、大閘蟹蒸15分鐘之後裝盤，就可以開始食用啦。

二、爆炒大閘蟹

食材：大閘蟹3隻，蔥兩根，姜3片，辣椒，大蒜，香菜适量，醬油，食鹽，糖，面粉少許。

步驟：

1、準備好大閘蟹，沖洗幹淨。

2、在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顔色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。

3、螃蟹扒好之後，用面粉把螃蟹裹一下。

4、大火起鍋，倒油，油熱後将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後将螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘(螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久)。

5、加入老抽(老抽加點水摻着)、鹽、糖，調到小火，等它收汁撒上香菜就ok啦。

三、大閘蟹粥

食材：大閘蟹六隻，豬骨三到四塊，蒜四到五瓣，芹菜兩棵，珍珠米二兩，鹽一小匙，雞精适量。

步驟：

1、大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙、雞精适量。

2、将米淘好後連同洗淨的豬骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時。

3、在粥煲到半小時時開始殺蟹。

4、步驟是先将蟹鉗取下來，再接着斬去一半的蟹腳，講些分成兩半後，去膀胱及蟹肚。

5、蟹處理好後即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加鹽和雞精調味即可。

大閘蟹的營養價值：

蟹乃食中美味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修複與合成，提高免疫功能。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。但大閘蟹性寒且帶濕毒，皮膚病患者或易皮膚過敏的人不宜吃;體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，也盡量少吃或不吃，以免引緻胃寒不适。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心髒病、動脈硬化的人，不宜多吃。

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