米漿涼糕的做法:
将米磨制成米漿,用超細的研磨機以保證涼糕的口感為好。鍋内燒10至13斤水,待水溫達80攝氏度以後加入少量米漿和堿勾芡,并在水開以後慮去浮渣。将米漿倒入鍋内,并不停地攪拌,注意不能碰到鍋底以免攪出鍋巴。待米漿由濃至稀,并且鍋壁和攪拌棒上,米漿像“戒指”糊在上面說明米漿已經熟了,隻待一分鐘以後,關小火再攪拌一分鐘,将涼糕裝碗自然冷卻。在盆裡裝一定量的水,取出還未冷透的涼糕,在水裡劃開。裝盤,放上熬制的冰紅糖水即可使用。
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