如何鑒别粉條的好壞:1、看顔色:純紅薯漏出來的粉條顔色較深,猛一看貌似發黑,顔色較深,粗細均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉條顔色較淺,通體透明。2、用手折:純紅薯粉條是由純紅薯澱粉制成的,曬幹以後很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬幹後不易返潮;市場上賣的純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷,因為他們裡面放了一種食用膠。3、聞氣味:将粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色;假的或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它外來滋味,水易變色。
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