做法:食材:豬臉500克、桂皮3克、醬油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黃酒10克、鹽5克、八角3克、味精2克、大蔥10克、姜10克、花椒3克。
詳細步驟:
1、取豬臉肉刮去絨毛等雜物,用清水洗刷幹淨,再放入沸水鍋中煮10分鐘取出用水洗淨;
2、将醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調料放入焖罐中,加湯燒開,撇去浮沫;
3、将豬臉肉放入焖罐内,置火上燒沸後,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中;
4、取焖罐中适量的湯汁放入勺中,然後将湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。
扒豬臉的制作要訣:
1、豬臉肉一定要去淨雜毛,刮洗幹淨,沸水焯過,除掉腥味;
2、湯汁要調好口味,鹹鮮味型;
3、豬臉肉要扒制軟爛入味。
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