收汁的時候一般都不需要蓋着鍋蓋的,開鍋收汁會更快一些。将鍋蓋打開,能夠加速鍋裡水分蒸發流失速度,從而加快水分揮發,要是打開鍋蓋的話,水分會凝結在鍋蓋上回落到鍋裡,降低收汁的效率。
收汁需要蓋上鍋蓋嗎
中餐是我國幾千來以來的餐飲文化,在制作中餐的時候,不論是炒菜、紅燒等等在最後一步的時候都要進行收汁,那麼對于一些剛接觸餐的人來說,可能還不清楚收汁是什麼意思,如何收汁會更好,下面就來一起學習一下吧。
通常情況下收汁都是要開鍋蓋的,因為這樣再用大火收汁會比較快。打開鍋蓋的話,會加速鍋裡面的水分蒸發流失的速度,從而加快水分揮發,如果蓋着鍋蓋的話,水蒸汽遇到溫度比較低的鍋蓋就會凝結從而滴落到鍋内,降低收汁的效率。
在收汁的時候大部分都會選擇大火收汁,大火可以讓鍋内的汁水更快的蒸發,但是在大火收汁的時候一定要用鍋鏟不停的翻炒,稍不注意就會導緻糊鍋,所以我們一定要特别注意,如果不能時刻注意最好是将火開小一些。
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