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天台糯米蛋糕水晶糕

知識 更新时间:2025-01-11 04:28:00

  天台糯米蛋糕(水晶糕)是北京夏令應時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。

  制作方法:

  1、将糯米洗淨,用涼水浸泡後,連米和水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊幹水分;

  2、把糯米面倒在屜布上,用旺火蒸半小時取出;将糯米面放在案闆上,加入糖桂花、白糖,墊着屜布反複按揉;

  3、待白糖全部溶化揉勻,攤在抹花生油的盤裡,放入冰箱鎮涼成水晶糕;

  4、再将金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕塊上即成。

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