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面團發酵過度怎麼補救

生活 更新时间:2025-04-18 19:00:21

  面團發酵過度比較常用的補救方法就是使用食用堿。酵母在發酵的過程中會産生有機酸,發酵時間越長酸味就越明顯,這個時候我們可以用溫水将食用堿化開,然後用手蘸取着進行揉面工作,直到面團沒有酸味為止就可以繼續使用了。

  面團發酵過度補救方法 

  在制作面食的時候,我們都知道要将面團筋性發酵工作,這樣制作出來的食物才會更加的美味,通常發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程,要是酵母菌作用的時間太長,就會導緻發面過頭,從而産生酸味,影響口感。

  酵母在發酵的過程中會産生有機酸,發酵時間越長酸味就會越明顯,而對付這種發酵過度的面團,最有效的方法就是在裡面加入食用堿。首先取一隻小碗,在裡面放入一小勺食用堿,接着再倒入适量的溫水将其化開。

  将發酵過度的面團留在面盆裡面,接着用雙手蘸取食用堿水反複的進行揉面工作,揉制的時候要充分揉均勻,堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉,等差不多的時候揪一點面團試一下味道,沒有酸味就說明已經成功補救了。

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