蒸饅頭的時候總是起底子的原因是饅頭底下的水分蒸幹了,會把底皮和接觸面的分離力降低,粘性增強。
蒸饅頭的時候不起底子的方法如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面。冬季和面、發面應比夏季提前1至2小時,和面時要慎加水;
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的面團要保持一定的溫度,以三十攝氏度為宜;
3、饅頭上籠蒸煮,要經過饧面;
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊;
5、蒸饅頭時,鍋内須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。
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