魔芋食用的曆史是比較悠久的，但并不能直接食用，魔芋可以制作成各種各樣的魔芋食品，比如魔芋絲，魔芋塊等等，但兩個顔色會不一樣，這是為什麼呢？下面小編就帶來介紹。

　　為什麼魔芋絲是白色的魔芋塊是黑色的

　　目前銷售的魔芋食品多種多樣，常見的有魔芋絲、魔芋塊、魔芋代餐粉等。細心的朋友可能會發現，各種魔芋制品除了形狀不同，有的顔色也不一樣，比如魔芋塊一般都是黑色的，而魔芋絲則是白色的。

　　其實，這主要源于原材料和加工方式的不同。由于魔芋全株有毒，所以必須經過加工才可食用，一般是先将魔芋的塊莖磨碎，用水洗去汁液，然後加入石灰，煮沸後再凝結，最後制成凝膠狀的可食用形态。

　　黑色的魔芋塊是直接由生魔芋經粗加工制作而成，由于生魔芋會夾帶着皮等雜質，所以制作出來的成品顔色較深，呈黑褐色。

　　如果将收獲的魔芋洗幹淨後切碎晾幹成荒粉，再磨成幹淨的細粉，就得到了魔芋精粉。魔芋精粉一般呈米白色，幾乎沒雜質，顆粒也很均勻，由魔芋精粉制成的魔芋絲則呈現出白色。

　　不過，如今有一些黑色的魔芋食品其實也是由精粉制成的，這是因為生産商在其中添加了适量的荒布、羊栖菜等海藻的粉末調整顔色，看起來就像是用生魔芋粗制的一樣。

　　一般可以根據配料表辨别魔芋食品顔色的來源。比如下方圖A所示的黑褐色魔芋塊是由魔芋直接制作而成;圖B所示的白色魔芋絲是由魔芋精粉制作而成;而圖C所示的魔芋塊雖然也是黑褐色，但其實是由魔芋粉制作，在添加了海藻羊栖菜粉之後才呈現出黑褐色。

　　此外，由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略帶腥味，由加工程度精細的魔芋粉制作的魔芋食品則沒有腥味，這也可以作為一種判斷方法。

　　除了黑色和白色的魔芋食品外，如今的魔芋制作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫蘇等各種各樣的食材，來為它增添更加豐富的顔色。

　　魔芋為什麼不能直接吃

　　魔芋真的是一種很神奇的植物，它是我國土生土長的一種古老植物，在國内栽種和食用的曆史非常悠久了。

　　魔芋在古代的時候叫它蒟蒻，而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晉朝左思的《蜀都賦》就有已經有對蒟蒻的記載：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區”，而蒟蒻就是今天民間俗稱的魔芋，由此可見它在國内的食用曆史至少有1700年以上了。

　　魔芋來自著名的有毒家族——天南星科，不過它是對魔芋屬植物的總稱，因為魔芋的家族也很龐大，其中絕大多數都是不能食用的，隻有極少數品種的魔芋才能食用，但是也是不能直接食用，因為它全株都有毒，要經過處理以後才能食用。

　　魔芋中會存在一定量的生物堿、神經酰胺等有毒物質，不同品種中的有害物質含量也不一樣，尤其是是野外的品種有害物質含量可能更高，如果誤食可引起強烈的中毒反應。

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