1、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件,才能保證鹵水及鹵制品的質量;
2、夏天氣候炎熱,是鹵水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須将鹵水煮沸兩次,早晚各一次,并且放在不易碰撞的環境;
3、冰箱保管法,可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,将鹵水煮沸,用紗布濾去雜質,然後再煮沸,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管;
4、鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存,如果鹵水越來越酽的時候,就必須用雞血與水攪散倒進鹵水内攪轉起旋渦,待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
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