做油條一般選用中筋面粉進行制作。
因為和面時要放入一定量的鹽,而鹽可以使面粉中的蛋白質變性,并且在揉面的過程中,反複的将面筋排列成有序的網絡狀,這就使面團更加有勁道。如果選擇高筋面粉,在伸條時面就不容易伸開,好不容易伸開了,一下子又縮回去了,那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉,那在壓條下鍋将油條坯拉一拉時,又沒有勁,有時還可能會拉斷,沒有拉到應有的長度下鍋,油條又炸制的形狀不佳。
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