炸雞裹粉由面粉、澱粉、泡打粉混合而成,面粉和澱粉的比例為3:1,泡打粉根據面粉比例來放,一斤面粉加入4~6克的泡打粉。炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞,韓式炸雞,泰式炸雞,日式炸雞,廣式炸雞等。
無論是哪一種炸雞,其基本要求是面衣或外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同,可以是鹹鮮,香辣或者甜酸。
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