鯉魚去鱗、鰓和内髒,清洗幹淨;魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起;先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,内外都要抹勻,腌制10分鐘;幹澱粉放入碗中加入适量的水調成澱粉糊,把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻;蔥姜蒜切小粒;鍋内放入足量的油,油燒至7成熱左右;手提着魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型;然後把魚順鍋邊劃入油鍋内,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥;撈出炸好的鯉魚放入魚盤中;鍋内留底油,爆香蔥姜蒜粒,再放入番茄醬略炒;鍋内加入适量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開;淋入适量水澱粉炒勻,再放入1湯匙的熟油,直到鍋内芡汁明亮均勻,把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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