用海帶綠豆煮糖水，可加入陳皮減少寒性 圖/胡菁

受訪專家/廣州市第一人民醫院營養科主任 潘丹峰

文/羊城晚報記者 張華 通訊員 魏星

廣東人對食物的講究，已不僅僅局限在味道上，他們甚至要詳細了解食物的性質，從寒、涼、熱、燥的屬性去挑選，從而更有利于個人的養生保健。不過，有時候市民也會走入一些誤區，比如對寒涼食物尤多禁忌，甚至因為胃寒而基本不沾寒涼食物。營養學專家認為，其實，不同屬性的食物各有裨益，隻要稍微改變一下烹饪方式，就能改變食物的屬性。

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海藻類食物：多煮湯少涼拌

廣東的海産十分豐富，魚、蟹、蝦、貝類等都是餐桌上的常見菜，但很多人對紫菜、海帶等植物性海産卻不怎麼感興趣。不少老廣認為，海藻類食物性寒，多吃會對身體不利，實際上，這是一種誤解。

吃過日本料理的人都知道，壽司、湯菜、飯團、面條裡都以海帶、紫菜作為配料，日本人每天平均攝入5-10克海藻類食物。廣州市第一人民醫院營養科主任潘丹峰說，食用海藻含有豐富的維生素（如紫菜中所含的維生素B12跟動物肝髒中的含量相近）。同時，海藻纖維有降低膽固醇、血糖和減肥的作用。多吃海藻類與預防乳腺癌密切相關。日本的乳腺癌發病率較低，絕經前期為美國的1/3，絕經後期僅為美國的1/10。而我國的《本草綱目》早就提到海藻有軟堅、散結、清熱解毒消腫的功效。所以，從預防乳腺癌的角度講，應适當多吃海藻類食物（注意：平時吃海魚較多或有甲亢病史者則要慎吃海藻）。

當然，由于海藻含膳食纖維較多，吸收功能較差的老年人或腸道疾病患者吃了可能出現便溏、腹部不适，所以這類人群宜少吃海藻食物。如果對自己胃腸功能不太清楚，開始試吃時每次分量少一點，逐漸增加吃的分量和次數。

對于老年人和腸胃消化功能不好的人，該怎麼吃才不傷胃呢？潘丹峰建議，胃腸功能偏弱的人平時避免吃涼拌海帶，可以用海帶、紫菜搭配肉類、排骨等煲湯、煮面來吃。體質偏寒者可在煮前加姜并把海藻略微幹炒一下，既可以去腥味，又減少寒性。

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菜花、西蘭花：先飛水再炒

菜花和西蘭花都是高營養型蔬菜，據測定，菜花中維生素C含量大得令人吃驚——100克菜花的維生素C含量達到60毫克，是等量生菜的4倍、番茄的3倍、蘋果的10倍以上。而從西蘭花中提取得一種含硫物，能夠殺滅幽門螺旋杆菌，經常吃西蘭花有助防治胃病。西蘭花在美國時代雜志中被推薦為十大健康食品之一。但是，在不少老廣看來，西蘭花、菜花性質偏涼，加上太粗硬，吃起來會傷胃，所以平日吃得不多。

潘丹峰說，要去除菜花、西蘭花的寒涼之性，吃起來又不傷胃，隻需把菜花在沸水中焯一焯，然後加上牛肉、臘肉等爆炒即可。經過這樣處理，菜花、西蘭花吃起來比較軟，牛肉、臘肉等溫性食物可中和兩種蔬菜的涼性。

C

豆漿：煮沸5分鐘，不會傷腸胃

廣東人對豆漿也有偏見，認為其寒涼、易傷腸胃。其實，這是一種誤解。潘丹峰說，豆漿除了有較高的營養價值以外，它豐富的磷脂、植物固醇、膳食纖維還可減少腸道對膽固醇的吸收。美國研究人員稱，每周吃4次以上豆制品者，心髒病發生率比每周吃一次或更少的人低19%。

實際上，豆漿的腸胃反應很大程度上是由于加工不當引起的，生的豆漿中含有胰蛋白酶抑制物、皂素，如果不把豆漿完全煮熟，這種酶抑制物可抑制胃腸蛋白酶的活性，影響胃腸道對蛋白質的消化吸收。所以，将豆漿煮沸超過5分鐘，就可分解這種抑制物，不會再出現上述症狀。總之，豆漿隻要加工得當，是不容易傷腸胃的，經常吃能降血脂，預防骨質疏松。但要注意，豆漿等豆制品中含有一定量的不被消化的低聚糖，可能引起腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍、腸道炎症、腹瀉者不宜多吃。

張華、魏星

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