水份為13.8%、粗蛋白質含量在9.5%以下的面粉。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似。
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