1、毛氏紅燒肉——是色香味俱全的屬于湘菜系的菜品，色澤紅亮、肉香味濃特點的菜品還是毛主席最愛吃的名菜之一。

　　2、邵陽豬血丸子——是将豆腐用紗布瀝幹水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭一樣。放入太陽下曬幾天，再挂起來，用柴火煙熏幹。吃的時候切成薄片，加入辣椒和調味料大火翻炒至熟裝盤即可。

　　3、湖南醬闆鴨——先要把鴨子處理幹淨，再用重物把鴨子壓平，然後放入盆中用姜、蔥、幹辣椒、玫瑰露酒等腌制起來，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然後又要放入鹵水中把鴨子鹵熟，然後晾曬起來，再把鹵鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時候把醬闆鴨蒸熱就可以吃了。

　　4、土匪豬肝——是湖南湘西地區的一道特色菜品，菜肴特點是外焦内嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來香辣過瘾。

　　5、祖庵魚翅——具有香味醇厚、色澤明亮等特點，被稱為紅煨魚翅，除了祖庵魚翅外，湘菜官府菜還有組庵豆腐、祖庵魚唇等多款菜品。

　　6、發絲牛百葉——利用切絲的牛百葉為菜品主料的名菜，這道吸入法系的牛百葉成品質地脆嫩，并可品嘗到鹹鮮酸辣等多種口味。

　　7、浏陽蒸菜宴——裡有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調味料後裝入小碗裡，蒸熟吃。也有的炒熟後裝入小碗後，放入蒸鍋裡保溫。

　　8、湘味臭豆腐——可以說是家喻戶曉，甚至不少外國人都被其征服，在國内各個美食街不難發現它的存在，眼睛還沒看到，鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力”，真是聞着臭，吃着香。

　　9、小炒肉——選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗淨切成薄片，生姜洗淨切成細絲，鍋裡倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調味，翻炒至熟裝盤即可。

　　10、小炒黃牛肉——選用湖南本地産的黃牛肉，洗淨後切成絲，加入生抽，澱粉，食鹽，蚝油，五香粉攪拌均勻腌制15分鐘入味。紅辣椒洗淨切成小塊，鍋裡倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生姜翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。

　　11、發絲百葉——始創于19世紀20年代，也是一道湖南名菜，以牛百葉切絲急火爆炒而成，成菜色澤白淨，形如發絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，使人舌底生津，餘味缭繞。

　　12、湖南口味蝦——屬于湖南當地的一道經典傳統名菜，也是湘菜中的一道傳統名菜，同時早在20世紀末就開始開始風靡全國。其主要的特點就是外觀漂亮、色澤紅亮、肉質滑嫩、口感香辣，當然營養也極其豐富。

　　13、湘西外婆菜——是以茄子、刀豆、大頭菜、白蘿蔔、豇豆等為原材料制成的，這到湘西本地家常菜品包含了鹹、鮮、酸、辣等多種口味特點。

　　14、潇湘豬手——特點是色澤紅亮鮮豔、肉質軟糯酥爛、吃起來的味道酸甜爽口、汁濃香辣，滿滿的膠原蛋白。其做法就是将豬手經過煮、燒、蒸等烹饪技法烹制而成。

　　15、湘西酸肉——是将新鮮的五花肉洗淨後，晾幹水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子裡密封腌制十幾天後，拿出來切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。

　　16、臨武鴨——是湖南省臨武縣的特産，也是我國的八大名鴨。肉質非常的細嫩，味道也很鮮美，是我國地方麻鴨之首，而且曾被當作是朝廷的貢品。

　　17、香辣醬闆鴨——選用新鮮的鴨肉洗淨，切成小塊，加入食鹽腌制10分鐘後，瀝幹水分放入高壓鍋裡，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調味料，煲30分鐘後拿出裝盤，鍋裡倒入食用油，油熱下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。

　　18、臘味合蒸——是以臘豬肉、臘雞和臘魚為原材料，具有臘香濃重、柔韌不膩、鹹甜适口等口味特點的湖南特色風味菜。

　　19、浏陽蒸雞蛋——雞蛋的蒸法也是多樣的，一種是蒸水蛋，蒸出來水分多，但非常順溜滑口。一種是把雞蛋攪勻後加鹽加剁辣椒加茶油蒸出來後，非常的美味，浏陽人叫它“圓啵啵”，在以前農村人過生日都會蒸這種雞蛋。

　　20、臘鲢魚——肉質緊緻，鹹香濃郁，先把魚浸泡回軟，然後下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子幹燒制作而成，吃起來鹹鮮下飯，風味獨特。

　　21、永州血鴨——以香辣鹹兼備、色澤紅潤、焦脆爽口為口味特點，目前在湖南永州幾乎家家戶戶都會做這道有着獨特口味的菜品。

　　22、剁椒魚頭——是以鳙魚魚頭為主要原材料，在魚頭上輔以紅黃剁椒、蒸魚豉油、蔥姜蒜等輔料經過清蒸制成的肥而不膩、肉質鮮嫩、鮮辣味濃。

　　23、油辣冬筍尖——主要的材料就是“油辣子”和“冬筍”，是湖南湘西地區一道著名的傳統名肴。此菜最典型的特點就是色澤鮮豔紅亮，味道口感香辣爽脆，深得湘西當地人的青睐。而油辣冬筍尖在烹饪上的技法特點是采用紅燒的方法卻以辣椒為主要調料烹制而成。

　　24、甯鄉口味蛇——是将蛇肉處理後洗淨，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃後撈出，鍋裡倒入食用油下入幹辣椒，生姜，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋裡，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蚝油調味即可。

　　25、花菇無黃蛋——這道菜品講究的是單面光滑不破且鮮嫩異常，并且制作時要注重火候，人們在品嘗時，往往都對這道菜品鮮嫩的特點感到驚歎不已。

　　26、辣椒炒肉——家家戶戶都喜歡做這道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特點是味道相當的誘惑，不老不嫩、又辣又香，超級過瘾，絕對是米飯的殺手。

　　27、皮蛋擂辣椒——是将放入柴火裡燒至焦黃後拿出來，剝去青椒的外皮後，放入搗蒜的器皿裡，加入剝皮的大蒜和剝皮後的皮蛋，然後搗成稀爛後，倒入碗裡，加入食鹽調味，淋些香油即可。

　　28、麻辣子雞——是以母子雞為原材料，辣椒、大蒜、黃醋為配料經過爆炒後制成的具有外焦裡嫩、色澤金黃、麻辣鮮香等口味特點。

　　29、株挴土雞——是珠梅裡本地農家人飼養的土雞做為主料，加入雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調味料制作而成的。株挴土雞在當地非常出名。株挴土雞是食用青菜，小蟲子，玉米長大的，其肉質鮮嫩緊時，非常鮮美可口。

　　30、東安子雞——被稱為官保雞、東安雞的湖南省漢族傳統名菜，以新母雞為原材料，成品具有酸辣鹹香、味道鮮美、雞肉肥嫩等口味特點。

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