腦磷脂的主要成分是磷脂酰乙醇胺。磷脂酰乙醇胺:磷脂質的一種,亦曾稱腦磷脂Kephalin。在生物界所存在的磷脂中,磷酯酰乙醇胺的含量僅次于卵磷脂,在大腸菌中,其約占總磷脂的百分之八十。組成脂肪酸每因生物不同而異,在微生物和卵黃中的,構成的飽和脂肪酸比動物組織中多。
卵磷脂的主要成分是磷脂酰膽堿。磷脂酰膽堿:是一種兩性分子,由親水的頭部和疏水的尾部組成。亦稱卵磷脂。磷脂酰膽堿是磷脂的主要成分之一,從植物中提取的,磷脂酰膽堿将大腦的指令迅速傳遞,信息傳遞速度越快,記憶力越強,是健腦食物。它能增強嬰兒智力,提高學習效率。尤其是胎兒,在生長發育中對磷脂酰膽堿的需求極大。卵磷脂在蛋黃和大豆中特别豐富,食品行業中廣泛用作乳化劑。工業用卵磷脂主要是作為大豆油精煉過程中的副産品獲得。
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