做醬牛肉用放鹽的,做醬牛肉一般分煮前和煮好後兩次放鹽,事前的叫“吊味”,事後的叫“調味”,鹽能把牛肉的味釣出來,事前不放鹽牛肉不出味。事後則是滿足大夥的口欲,太淡、太鹹都不行。
醬牛肉是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
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