白果即銀杏果,其苦味來自氫氰酸,要想去除此苦味,一般來說又用炒的方法或煮的方法或蒸的方法或水浸的方法 。因為氫氰酸經過這樣的處理後,是可以出去的,但出去的多少要看處理的時間長短。炒、蒸時氫氰酸可以揮發掉;煮時除一部分随水蒸氣蒸發外,還有一部分留在水裡,水是不能喝的;水浸時氫氰酸就留在水裡,水是不能喝的。
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