蔥爆海參做法:
1、海參切成寬片,煮透後控去水分,将豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
2、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。
3、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘。
4、上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種,中國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”,海參體内不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分,還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等,而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。
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