洋蔥是一種肥大的鱗莖,它的外表由一層薄膜保護着,鱗莖本身則像瓦片一樣,一層疊一層,因此即使放了很久,它還是能夠發芽。
洋蔥中含有多種有益健康的複合物,是一種非常好養生的食材,受到人們的青睐。采收的洋蔥經幹燥處理後,能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經幹燥處理或存放不當,也會發芽或腐爛,通常洋蔥在十五攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會産生有害人體的物質,故仍可以吃。但是,洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長,緻使營養成分下降。另外,洋蔥發芽後會影響其商品價值,
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