一、和面時不能一次将水加足,将面粉倒在盆裡或面闆上,中間扒出一個凹塘,将水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動,待水被面粉吸幹時,用手反複搓拌面,使面粉成許多小面片,俗稱雪花面。
二、再朝雪花面上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小面團,稱葡萄面。
三、此時面粉尚未吸足水分,硬度較大,可将面團勒成塊,将面盆或面闆上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上,即可用雙手将葡萄面揉成光滑的面菌。
四、此種和面法叫三步加水法,可使整個和面過程幹淨,利索,達到面團
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