巧克力在室溫30度不會化,巧克力的熔點是34攝氏度。巧克力的風味口感還跟其凝固過程密切相關。巧克力原料中有大量的脂肪,脂肪會在一定的溫度範圍内凝固。在此範圍内,不同的溫度下凝固得到的脂肪顆粒大小不同,融化的溫度也不同。最理想的巧克力中脂肪顆粒應該小而均勻,人的手心通常低于這個溫度。而口腔溫度則稍高于它。
巧克力最初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前,約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料,因為炒過的可可豆中含50%以上油脂,人們開始把面粉和其它澱粉物質加到飲料中來降低其油膩度。西班牙人将可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱後被制成的飲料稱為巧克力,深受大衆的歡迎。不久其制作方法被意大利人學會,并且很快傳遍整個歐洲。
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