@秋日好時光大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
手撕包菜
材料:
卷心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法:
1、包菜用手撕成小片,幹辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、幹辣椒;
3、炒出香味後,放入卷心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。
材料:豆腐、韭菜、紅尖椒、豆豉辣醬、老抽、糖少許、鹽、雞精、胡椒粉少許。
1.韭菜把頭切下,切成段;紅尖椒切成小塊;豆腐一塊切四分,瀝水備用。
2.炒鍋放适量油,燒熱,下豆腐煎,煎到四周泛黃、表面有鼓起,就可以翻面了,煎好的豆腐出鍋備用。
3.煎豆腐的油倒出,留少許底油,放1大勺豆豉醬,炒出紅油,再放尖椒炒。
4.放老抽和一小碗水,再放糖、鹽和雞精,炒勻。
5.下豆腐和韭菜頭,炒勻,放少許胡椒粉。
6.湯汁稍微變濃,下韭菜炒勻,至韭菜斷生即可出鍋了。
原料:走地雞雞翅4隻,雞腿4隻,獨頭蒜、幹蔥頭各8粒,長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料:紅油25克。
做法:
1、雞翅、雞腿洗淨,斬件待用。
2、起鍋入油燒熱,下入雞件以中火生炒至五成熟,倒入高壓鍋中,再倒入調好的醋湯(要沒過雞塊),上汽後大火壓20分鐘,倒出隔汁,待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋内,澆上原湯350克,再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋内,放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌,煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭,加蓋繼續焖2分鐘将醋汁收至半幹,放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
原料:野生小黃魚6條,花腩片100克,蒜子、姜角、幹蔥頭、蔥花各少許。
調料:鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各适量。
做法:
1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹内,攪出内髒,洗淨後吸幹水份,兩面抹上鹽、胡椒粉,待用。
2、起鍋入生油燒熱,下入花腩片煎香,鏟起待用;再把黃魚仔平放在鍋中,煎香一面,也鏟起待用。
3、黃豆醬與南乳醬(連汁)混合,煮熱上味碟,跟上。
4、砂鍋内下入生油燒熱,下入蒜子、姜角、幹蔥頭爆香,收火,然後鋪上花腩片,再鋪上黃魚仔(煎香的一面朝下),蓋上蓋,開中火,分數次往煲蓋邊淋入米酒,直至将砂鍋内黃魚仔焗熟,然後直接整煲上桌。
5、于客人面前打開煲蓋,淋入“3”,撒上蔥花便成。
原料:
鴨掌450克,雪豆150克,年糕片150克,丁點兒幹鍋醬30克,丁點兒幹鍋香10克,丁點兒青花椒油10毫升,(姜塊、蔥結、姜片、蒜米、小米椒節、青椒節、洋蔥塊)少許,味精5克,雞粉 10克,鮮湯100克,幹鍋油15毫升
制作:
1.把鴨掌初加工并治淨,下入高壓鍋,摻入适量清水,加入姜塊和蔥結,關蓋壓約半小時,關火開蓋取出鴨掌,将其沖涼後,瀝水待用。
2.雪豆下入水鍋裡煮至軟熟,撈出來瀝水。
3.鍋下幹鍋油燒熱,放入姜片、蒜米、味道長幹鍋醬、丁點兒幹鍋香炒香
4.加入小米椒節、青椒節、洋蔥塊翻炒,添入适量的鮮湯,調入味精和雞粉,下入鴨掌中火燒焖至軟糯,
5.放入雪豆和年糕片煮入味。
6.加丁點兒幹鍋香大火收汁亮油,淋入丁點兒青花椒油,起鍋裝入盛器内。
此菜是在油酥鴨基礎上改良而來。傳統油酥鴨鹵過後油炸,斬件裝盤,蘸辣椒面食用。這裡改油炸為煸炒,使鴨肉更易融合其他調料的香味。
原料:
麻鴨1隻(約2000克)幹辣椒絲75克小蔥段、姜片、蒜片、幹花椒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、花椒油、玉米澱粉、熟白芝麻、川味鹵水、色拉油各适量
制作:
1.麻鴨宰殺治淨後,入水鍋汆水。然後放入燒開的川味鹵水中鹵制20分鐘,關火後悶半小時左右,撈出晾涼,斬下鴨頭、鴨掌,鴨身用手撕成均勻的塊,碼上薄薄的一層玉米澱粉備用。
2.淨鍋上火,炙鍋後倒适量色拉油燒熱,下入鴨塊煸炒至吐油,加入幹花椒、姜片、蒜片、幹辣椒絲,煸炒出香味且辣椒絲出色,調入味精、雞精、白糖、辣鮮露、少許鹵水,淋入花椒油,撒入小蔥段炒勻起鍋,撒入适量熟白芝麻即可。
食材:扁豆角500克,蒜末,小米辣
做法:
1、起鍋燒油,下鍋少許蒜末蔥花爆香,接着豆角絲下鍋翻炒一分鐘左右斷生
2、接着放入生抽兩勺,耗油一勺,鹽一小勺,翻炒均勻,少量多次加水,翻炒五分鐘左右。
3、出鍋前放入剩下得蒜末和小米辣,翻炒一分鐘即可出鍋。
材料:淨冬筍、豬肥瘦肉、芽菜、鹽、醬油、料酒、白糖、味精、化豬油。
1.冬筍切成4厘米長、1厘米粗的條,芽菜切細。豬肥瘦肉剁成肉粒。
2.鍋置旺火上,下化豬油燒至六成油溫時,将冬筍下鍋炸至淺黃色撈起,鍋中留油,放入肉粒炒幹水分亮油,放冬筍煸炒至冬筍起皺時,再烹入料酒炒幾下,依次加鹽、醬油、白糖、味精,每加一樣煸炒一下,最後将芽菜入鍋煸炒出香味,放入香油簸轉,起鍋裝盤即成。
藕1節、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁,火腿切丁,豆腐幹切丁,蓮藕去皮洗淨後切丁
2、炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁外表成為黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調入老幹媽辣醬,醬油和鹽翻炒平均後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可
食材: 番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、味精。
做法:
1、把番茄去皮并切成小塊;另取鮮蝦制成泥拌成蝦滑,待擠成小條入水鍋汆熟後,撈出來備用。
2、淨鍋放油,下番茄塊炒香并摻入雞湯,放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以後,加鹽、味精調味并煨制成菜。
食材:雞腿肉(2隻)約250克;青蒜杆150克;二荊條5根;小米辣8根;醬油,陳醋,胡椒粉各适量;生粉,鹽,雞粉辣椒油各适量;大蒜3粒
實踐:
1,雞腿去骨頭,洗淨,切小粒用黑胡椒,料酒,鹽,生粉和适量的水進行洗!
2,綠蒜離開葉子洗淨,切小顆粒!
3,二荊條和小米辣分别洗淨切圈備用!
4,大蒜去皮同樣切!
5,坐在鍋中加熱,加入适量的植物油,倒入雞腿肉,快速分散成熟,并控制油脂!
6,鍋中留少許油,香蒜香,再加入青蒜和青椒炒,放入雞肉翻炒,醬油,醋,鹽,胡椒粉,辣椒油雞肉調味,關火!
食材:河鲫魚,香辣醬,料酒,胡椒粉,鮑魚汁,糖,醋,味精,蔥,姜,各适量。
做法:
1、首先清理魚:洗幹淨,瀝幹水分在魚身上劃幾刀口子備用即可。
2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制下備用即可。
3、然後熱油鍋,放姜、蒜煸岀香味後放魚,煎至變色,撈起備用即可。
4、加入香辣醬煸炒。放水,下魚、糖、少許醋一起煮開,小火煨一下最後放味精,大火收汁,撒上蔥花即可盛入盤中食用。
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