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一百斤大米需要多少酒曲

知識 更新时间:2025-01-19 16:07:54

  一般情況下,酒曲發酵比例占原料比例五分之一到四分之一之間,即一百斤大米所需二十到二十五斤的酒曲。

  酒粬,一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲黴産生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。

  傳統的酒曲,其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低。現代,由于酶制劑工業的發展,在酒的生産過程中,适當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生産成本,但所産生的問題是酒的香味受到一定的影響。

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