隔水炖時炖盅内可以直接使用生水對它加熱到100度消毒,它不會沸騰是因為它在和外部的水同樣100度後無法吸收更多的熱量。
許多人在使用隔水炖法烹饪食品的時候,覺得炖盅内的水不會沸騰,是不能飲用的。所以會在烹饪時,直接将燒好的開水放入炖盅内進行烹饪。
其實這是沒有必要的,生水隻需要加熱到100度就可以達到消毒的目的從而飲用,沸騰并不是水在加熱到100度後一定會出現的現象。
水要達到沸騰需要滿足“達到沸點後依舊吸收熱量”這個條件,炖盅因為是利用水在傳導熱量,所以在炖盅外部的水達到一百度後,炖盅内部的水會因為在達到沸點後沒有辦法吸收更多的熱量,從而沸騰。
所以在隔水炖東西時,無論是炖盅外還是炖盅内都可以直接用生水烹饪。
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