雞胗就是雞的胃髒,也叫雞肫、雞菌幹、雞内金。禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。 雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子就是儲存在那裡邊 ,也就是雉科動物家雞的砂囊内壁。全國各地均産雞胗,制作食材方法是殺雞後,取出雞胗,立即取下内壁洗淨,曬幹後生用或用武火炒至表面焦黑内部焦黃,噴淋食醋,吸幹後出鍋晾涼食用。
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