很多人吃輕食除了是想減肥之外，另外一個重要原因是覺得營養價值高，那麼，輕食不會破壞營養嗎？生吃蔬菜一定營養嗎？下面小編就帶來介紹。

　　輕食不會破壞營養嗎

　　很多人吃輕食的一個重要原因是覺得它烹饪程序少，不會破壞食材的營養價值，真的是這樣嗎？

　　目前大家選擇的輕食主要有蔬菜搭配雞胸肉、白煮蛋、生魚片、全麥面包等，食物營養搭配均衡，同時制作主要選擇少油、低糖、低鹽，多采用生食、蒸、煮、烤等方式，保留食物的自然風味，也避免營養物質在烹饪時大量流失。但是正因為輕食的烹饪簡單也導緻了輕食可能被細菌和蟲卵污染。烹饪會導緻蔬菜中一部分的營養素破壞，其實這裡主要說的是五大營養素中的維生素，而另外四大營養素—蛋白質、脂肪、碳水化合物和無機鹽并不存在這個問題。

　　生吃蔬菜一定營養嗎

　　營養師指出，根據烹饪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質的确是多少會被破壞流失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在烹饪過程中也最容易流失。

　　但烹饪并不會讓蔬菜中的所有營養素流失，根據烹饪方式的不同一般會殘留40%-80%。但是，對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹饪過程中也不容易流失，比如胡蘿蔔隻有跟脂肪一起進食才能更好的吸收和利用。

　　并非所有的蔬菜都适宜生吃，如富含硝酸鹽蔬菜、含草酸較多的蔬菜、野菜、澱粉類蔬菜、塌地生長的綠葉菜等生吃不僅容易造成消化不良，甚至引起食物中毒，會導緻一系列不良的後果。

　　輕食到底應該“輕”在哪裡?

　　卡路裡才是那個真正的主角

　　一整份輕食應該輕在熱量卡路裡!每一份輕食都應該具有卡路裡、蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養素的數據标簽。讓用戶可以根據自己的代謝需求，選擇不同熱量的輕食。

　　比如減脂的女性白領，需要盡量選擇卡路裡低于500大卡以下的輕食;增肌的用戶，則可以在卡路裡總控的前提供下多選擇蛋白質含量較高的輕食。

　　隻有每份輕食的卡裡路、蛋白質、脂肪、碳水化合物都有标簽的輕食，才是真正健康的、科學的營養輕食，才能真正滿足用戶需求。

　　說一個最簡單的公式，7700大卡的熱量就是一公斤肉。一個人特别是久坐的辦公人群，以女性為例，每天常态的熱量消耗大概是1300大卡*1.3倍=1700大卡(開展有一定強度的運動除外)，如果一天的飲食和其它營養攝入超過1700大卡。以每天超過400大卡為例(以現在大多數人的生活方式和餐飲方式來看，每天大輕輕松松超過400卡)，大概差不多20天就會增加1公斤“肉”，長此以往，肉自然是越來越多。反之，減脂亦然。

　　對減脂減重的人來說，隻有華山一條路，就是管住卡路裡!

　　所以，從用戶需求和消費目的出發，卡路裡才是輕食的核心。卡路裡不能“低”下來，輕食就怎麼也“”輕不了。

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