1、将荞麥面粉、白面舀入盆中,荞面和白面1:1,白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用堿面,加入适量澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉均可,加入量大約為白面的十分之一)。
2、用剛剛燒開的水一點點倒在荞麥面上,用筷子迅速攪動。(荞麥面用開水燙,這就是我制作荞麥饸饹的訣竅)
3、将剩餘的白面用溫水和成面團,然後将兩種面團混合揉到一塊,硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布,放在面盆裡饧30分鐘。期間可拿出來在面闆上反複揉壓。
4、鍋裡燒開水,将面團切條,塞入饸饹機中,開始壓面條。水翻滾兩次後,撈出過涼水,盛入碗中
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