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冷鮮肉和冷凍肉有什麼區别

知識 更新时间:2024-07-31 03:18:44

  “冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在制作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺,宰殺後在-18℃以下冷凍,直至堅硬如冰的叫“冷凍肉”。而宰殺後速凍至0-4℃,鮮肉從未進入“結冰”狀态,整條冷鍊始終控制在這個溫值範圍中,在10日左右的保質期内,肉質保持鮮亮而富有彈性,這叫“冷鮮肉”。

  冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準确的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時内降為0-4℃,并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍内的生鮮肉。

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