土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆面面的澱粉含量非常高，就有必要在水裡多泡一會，否則很容易粘鍋。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　炒土豆絲要注意什麼？

　　第一，切絲

　　别小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？

　　第二、泡水

　　土豆絲切好要用涼水過一下，洗去澱粉！因為有澱粉粘着的話炒的時候就會粘乎乎的！

　　第三、加醋

　　這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！

　　第四、掌握時間和火候！

　　炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗幹淨，控幹水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！

　　第五，就是炒土豆絲的配料

　　放幾段老紅椒在油裡炸出香味，放青椒上色！

　　最後！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！

　　炒土豆絲焯水和不焯水的區别

　　1、焯水

　　焯水是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

　　如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

　　2、不焯水

　　帶着澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆适合配肉菜。

　　如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶着澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆适合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。

　　炒土豆絲的家常做法

　　主要食材：土豆，青、紅辣椒（家裡沒有就不放）、紅色小米椒（根據吃辣程度決定放幾個）、蒜瓣

　　調味料：鹽、味精或雞精、醋（個人感覺恒順9o米醋的口感更好些，其它醋也行）

　　制作方法：

　　1、土豆削去外皮，洗淨切絲。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同，切出來的更好吃）

　　2、切好後，将土豆絲放水裡沖洗掉表面的澱粉，瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。

　　3、新鮮青、紅辣椒切絲，家裡沒有就不放。

　　4、小米椒用剪刀剪成一節節的，蒜瓣多備一些，洗淨切片，待用。

　　5、炒鍋内倒油，燒熱，下土豆絲不斷翻炒，加醋（可多點），翻炒。

　　6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入，翻炒。

　　7、加适量鹽、味精或雞精翻炒均勻，即可裝盤盛出。

　　小貼士：如果覺得醋味太濃，可放一點糖，口感更好。

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