酵母是做面包必用的,它是用來使原材料變成面包;而膨松劑則是“錦上添花”類的東西,它能在酵母的基礎上使面包更加地疏松多孔。
酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,分布于整個自然界,是一種典型的兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。
膨松劑指食品加工中添加于生産焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,産生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅幹、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中,使其體積膨脹與結構疏松。
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