做鹵菜放5至6g十三香粉。辣汁鹵藕食材:鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。做法:
1、準備鹵水一罐;
2、蓮藕切去兩頭,不要削皮,分切成15CM長左右藕段,洗淨備用;
3、取一口砂鍋,倒入鹵水,大火煮開後下入藕段;
4、蓋上鍋蓋,煮至再次沸騰時改小火,再煮15-20分鐘即可;
5、如把握不準時間,可試用一根筷子插入藕中。如感覺可以輕松捅入,表示已經鹵好;如感覺有硬度,表示仍未鹵好,需繼續煮;
6、将鹵好的藕段取出,置于盤中晾涼;
7、待冷卻後切成小片;
8、油潑辣子、醋、鹵水調成味汁;
9、倒在藕片上,拌勻即可。
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