闆栗劃口子的技巧是橫劃口。闆栗劃口子是為了闆栗在煮制或者炒制的時候更快熟和入味。闆栗(學名:CastaneamollissimaBL.),又名:栗(通稱),闆栗(事類合璧),魁栗(河北等省),毛栗(河南),風栗(廣東),素有“幹果之王”的美譽,在國外它還被稱為“人參果”。闆栗的分類地位是被子植物門Angiospermae,雙子葉植物綱Dicotyledoneae,原始花被亞綱Archichlamydeae,山毛榉目Fagales,殼鬥科Fagaceae,栗屬Castanea。栗,在古書中最早見于《詩經》一書,可知栗的栽培史在我國至少有二千五百餘年的曆史。據科學實驗證實,栗子的營養豐富,果實中含糖和澱粉高達70.1%,蛋白質7%。此外,還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素,特别是維他命C、B1和胡蘿蔔素的含量較一般幹果都高栗子營養豐富。
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