餃子皮怎麼做才能又軟又筋道-tft每日頭條

餃子皮怎麼做才能又軟又筋道

知識更新时间:2025-01-11 07:00:08

　　1、準備食材：高筋面粉、冷水、鹽。

　　2、食材的選擇，想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因為這兩種面粉活性強、蛋白質含量高、延展性強、筋度強，做出的餃子皮更加勁道。

　　3、往面粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團即成。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的面筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少于10分鐘。和面時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。

　　4、将揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。

　　5、面闆上撒點面粉，将醒好的面團放面闆上用力揉10分鐘。揉成團後，在中間挖個洞，轉着圈搓細，制成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆裡，蓋上濕布待用。

　　6、将此條揉細搓長，揉到其直徑相當于1元錢硬币大小即可。揉時闆上灑點面粉，防止粘在闆上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步擀皮操作。接着用靠手掌大拇指的那塊肌肉将面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。

　　7、擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一緻，具體的标準就是中間厚邊緣薄。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一緻，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一緻漂亮。

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