兔肉的做法飯店的做法:整塊的兔肉下鍋,同時在鍋内加入花椒,八角,大料,姜片,大蔥段一起過一下水,冷卻後切成手指節左右大小的肉丁,将油放入鍋中,同時将姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面,放進鍋裡炸至大蔥顔色泛黃,撈出倒掉,然後加鹽,之後将火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下後加入備好的辣椒段,繼續迅速翻炒,一定要迅速翻炒,最後加入味精,雞精炒勻即可。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以幹物質計算,兔肉蛋白質含量高達70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出産和銷售。
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