今天就是臘八了，再過不了多久就要過年了，這是我們中國人最重要的傳統節日。過年少不了置辦年貨，吃穿用度樣樣都不能少，民以食為天，中國人講究吃，在逢年過節期間最能體現。而說到美食，就離不開調味料，這是食物的靈魂所在。因此置辦年貨也少不了要檢查一下廚房裡的各種調味料，不多的要及時補充上，因為在我們做菜的時候，每一種調味料都是不可替代的，每種味道對于菜肴的影響都很大。

今天我們要說的是胡椒，現代廚房裡非常重要的一種調味料。平時調餡，做湯的時候我喜歡加入一些白胡椒粉。有時候遇到高興的日子，想要奢侈一把，會買上兩塊牛排，在吃之前我喜歡洋洋灑灑放上一些黑胡椒。無論是黑胡椒還是白胡椒，都可以為食物增香提鮮，同時也能增加我們的食欲。但是這并不意味着，二者是通用的，可以互相取代。恰恰相反，黑胡椒和白胡椒，在調味上差别很大，如果用錯了，會使做出的菜肴味道很怪，甚至會毀了一鍋菜，今天我們就來聊聊黑胡椒和白胡椒的區别以及使用方法，一起來看看吧~

首先我們來了解胡椒，胡椒是一種雙子葉植物，胡椒科，漿果呈球形，一串一串生長，未成熟時為綠色，成熟以後變成紅色。所以其實不僅有黑胡椒和白胡椒，還有綠胡椒和紅胡椒。這些都是同一種植物的不同形态。隻是在我們生活中黑胡椒和白胡椒更為普遍和常見。胡椒是一種世界性的調味料，有着“香料之王”的美稱，足見它正在調味料中占據的地位。

【采收時間和處理方法不同】

黑胡椒是在胡椒即将成熟的時候采摘下來的，另外一些損果也是制作黑胡椒的原料，然後将果子進行充分晾曬，直到果皮變得褶皺，顔色變成黑色。這時候将果子和果梗分離，再次經過充分曬幹而成。黑胡椒包含了果皮，果肉和種子。所以黑胡椒顆粒比較大，而且表面是皺皺巴巴的。

白胡椒是在胡椒已經成熟以後，果皮的顔色已經變紅的時候采收下來的。首先要進行去殼加工這一道工序，然後再經過洗滌，晾曬和烘幹等步驟而得到白胡椒。白胡椒在加工的過程中去除了果皮和果實的部分，隻留下種子。因此白胡椒的顆粒會小一些，并且表面是光滑的。

【口感味道不同】

黑胡椒加工工藝少，更完整地保留了胡椒的風味，并且黑胡椒包含了外皮，在外皮中含有揮發性物質，所有的特點都使得黑胡椒的香味更加濃郁，辛辣味更重。

白胡椒的處理工序稍微複雜，它其實是胡椒的種子，因此白胡椒的香味清淡柔和，并且辛辣味也輕一些。

【使用場景不同】

無論是黑胡椒還是白胡椒，在烹調上都可以起到去腥提鮮，增加風味的作用。并且由于胡椒中普遍存在辛辣味，冬季食用還能起到驅寒暖胃的效果。不僅可以調味，還具有着食療的意義。但是受到口感風味的影響，二者在使用場景上有着很大的區别。

黑胡椒味道更加濃郁，香中帶辣，适合用在烹調色重腥味重的肉類，尤其是豬牛羊這種紅色的肉類。不僅可以去腥，而且可以增加食物的風味。最常見菜肴就是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑胡椒可以說跟牛肉是絕配，更能激發出牛肉的香味。值得注意的是，黑胡椒中具有易揮發的物質，在長時間的高溫作用下，香味容易揮發掉。因此在一般在菜肴臨出鍋或出鍋之後再放。

白胡椒的味道和辛辣味都更清淡柔和，所以白胡椒适合用在色淡味清的菜品中，比如海鮮類，是烹調魚類，紅燒菜肴的理想調味料。另外平時我們在煲湯或喝湯的時候也非常适合加入一些白胡椒，常見的有酸辣湯，羊湯，不僅能起到增香促進食欲的作用，還可以驅寒暖胃。另外在我們制作涼拌菜的時候也可以加入一些白胡椒來增加風味。

在購買調味料的時候，不僅可以看到有整顆的胡椒顆粒，還有研磨好的胡椒粉，而且價格也是相差很多，胡椒顆粒往往要比胡椒粉貴上幾倍，為什麼呢？

1、胡椒顆粒的純度更高，我們肉眼可以看見的胡椒買回家，在使用的時候才進行研磨，在風味和營養物質上都保留更多。而胡椒粉是已經研磨好的，在加工的過程中難免會有一些雜質，純度也就低一些，并且我們無法判斷粉末中是否有其它物質，營養物質也流失較大。

2、胡椒顆粒的味道更濃郁一些，在烹調菜肴的作用上更加突出直接，并且用量不需要更多，幾小粒就足夠了。胡椒粉的味道清淡，在使用的時候往往需要加入更多，要用勺子舀。

1、無論是黑胡椒還是白胡椒，無論是胡椒碎還是胡椒粉，在使用的時候都要在出鍋前放入，才能發揮出最大的作用。

2、胡椒的香味具有揮發性，因此在保存的時候要注意密封好。

我是小茉莉，今天跟大家分享了黑胡椒和白胡椒的區别，今後大家在做菜的時候要注意區分，别用錯了。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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