炖排骨為什麼要放醋?因為排骨湯裡加醋形成的酸性環境,有利于骨骼中鈣質的溶出 ,今天小編就來說說關于炖排骨為什麼要放醋?下面更多詳細答案一起來看看吧!
因為排骨湯裡加醋形成的酸性環境,有利于骨骼中鈣質的溶出。
從營養獲取角度考量,炖骨湯的時候,在水燒開後,可加适量的醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡,增加湯的營養,利于腸胃吸收。
但是在烹饪骨頭湯時,為獲得适宜的口感,一般加醋量不會太多,而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發,溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少,能夠溶出的鈣質也就微乎其微。
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