美味的炖魚種類:淡水魚應首選花鲢魚,次之草魚,鯉魚與白鲢魚。海水魚應首選黃花魚,鲅魚,鳕魚與晶魚。
清炖鲢魚的制作主料:花鲢魚1000克。輔料:油,鹽,蔥,蒜,泡椒,花椒,米酒,生抽,老抽,白糖适量。
具體制作方法如下:
将魚洗幹淨後控水,魚頭對半切開,魚身再切成小塊,提前腌制入味;熱鍋加少許花生油,放入魚塊小火煎成金黃色,魚頭也略煎出鍋;放油加熱後小火放大料和花椒爆香後順着鍋邊烹入米酒,生抽,老抽,醋,鹽和少量糖;加開水,魚塊與魚頭,大火燒開後文火慢炖即可。
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